Bunter Salat mit Räuchermakrele
mit gebackenen Kartoffeln und Bete
Chioggia-Bete schmeckt nicht nur extrem lecker, sie sieht mit ihrer rot-weißen Maserung auch wunderschön aus! Die erdigen Prachtstücke gibt es heute als Teil eines knackigen Salats mit Apfel und Kartoffeln, der mit einer Joghurt-Meerrettich-Creme verfeinert wird. Obendrauf spendieren wir geräuchertes Makrelenfilet, für weitere Farb- und Geschmacksakzente sorgen aromatischer Dill und frische Frühlingszwiebeln. Ahoi!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Roten Beten und die Chioggia-Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Bete auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit 2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis die Kartoffeln und die Bete gar und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und je nach Ofenart ggf. die Bleche tauschen.
3. Joghurt verfeinern
Die Meerrettichwurzel schälen und fein reiben. Den Joghurt mit 2–3TL Meerrettich, 4EL Wasser, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen, nach Geschmack mit 1 Prise Zucker würzen und kühl stellen.
4. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebeln schräg in sehr dünne Ringe schneiden. Den Dill ohne harte Stängel grob schneiden.
5. Apfel verfeinern
Die Zitrone auspressen. Den Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2–3EL Zitronensaft vermengen.
6. Salat mischen
Den Mangold, 2EL Olivenöl und 2 kräftige Prisen Salz und Pfeffer unter den Apfel mengen. Die Makrelenhaut entfernen, den Fisch in mundgerechte Stücke teilen. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten. Den Fisch und den Salat auf den Beten und den Kartoffeln anrichten, mit dem Joghurt beträufeln, mit den Lauchzwiebeln und Dill garniert servieren.