Kumpir mit Spinat und Walnusstopping
dazu gemischter Salat
Der Ursprung des türkischen Streetfood-Lieblings Kumpir spiegelt sich in seinem Namen wider: Die Kartoffel kam nämlich ihrerzeit über Kroation in die Türkei, und der kroatische Name für die nährende Knolle lautet – na? Richtig: Kumpir. Oder Krumpir, je nach Dialekt. Aber egal, wo sie herkommt, so eine deftige Backkartoffel mit leckerer Füllung aus Spinat, pikantem Paprikadip und knusprigen Panko-Nüssen ist nie verkehrt!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln längs vierteln, mit 2EL Olivenöl und 1/2–1TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 35Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.
2. Dip zubereiten
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die 1/2 der Zitronenschale mit dem Paprikapulver, der Mayonnaise, 3–4EL Wasser, 1/2–1TL Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einem Dip verrühren.
3. Salat vorbereiten
Die Tomaten in ca. 1cm große Stücke schneiden und zu dem gemischten Salat geben. 2EL Zitronensaft und 3EL Olivenöl mit 2TL Senf zu einem Dressing verrühren.
4. Walnüsse anrösten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Walnüsse fein hacken. Die Walnüsse mit dem Panko-Paniermehl in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 5–8Min. goldbraun anrösten und aus der Pfanne nehmen.
5. Spinat köcheln
Den Spinat in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln, bis er zusammengefallen ist. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 30Sek. sanft weiterköcheln lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit den Kartoffeln auf Teller verteilen. Den Spinat auf den Kartoffeln anrichten, mit dem Dip beträufeln und mit dem Walnusstopping garniert servieren.