Kabeljau mit Salsa verde
auf Bohnensalat mit Gurke und Radieschen
Fesch präsentiert sich der angebräunte Kabeljau von seiner Sonnenseite und entspannt auf einem bunten Strandtuch aus Bohnen und knackigem Sommergemüse. Man reiche ihm die Lotion: ein cremiges Geheimrezept aus erlesenem Dill, duftender Minze, frischer Petersilie und herben Kapern. Zwar schützt sie vor der Sonne nicht, doch macht sie unseren Kabeljau noch unwiderstehlicher.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für 1 Ei zum Kochen bringen. Das Ei in das kochende Wasser geben und in ca. 8Min. wachsweich bis hart kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren und in Spalten schneiden. Die Radieschen vierteln, dabei die Enden und das Grün entfernen.
2. Kräuter vorbereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen. Die 1/2 des Dills und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Ei ebenfalls schälen und halbieren.
3. Salsa verde zubereiten
Die Minze, den geschnittenen Dill und die Petersilie mit der 1/2 der Kapern, der 1/2 des Knoblauchs oder mehr nach Geschmack, dem Ei, 3–4EL Olivenöl, 3–4EL Essig, 50–75ml Wasser sowie 1/2–1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren.
4. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis er gar ist.
5. Salat fertigstellen
Die restlichen Dillspitzen von den Stängeln zupfen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit den Gurken, den Tomaten, den Radieschen sowie der 1/2 der Salsa verde vermengen.
6. Anrichten und servieren
Den Salat auf Teller verteilen und den Fisch darauf anrichten. Mit der restlichen Salsa verde beträufeln und mit den Dillspitzen und den restlichen Kapern garniert servieren.