Indische Kichererbsenpfannkuchen
mit Blumenkohlgemüse und Minze-Tomaten
Gesund, fix gemacht und unwiderstehlich sind sie, diese herzhaften Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, Ingwer, Knoblauch und frischem Koriander. Das allein ist schon ein Geschmackserlebnis der Extraklasse – aber weil man sich ja ruhig ab und an mal so richtig verwöhnen soll, gibt es zusätzlich noch eine schmackhafte, nährende Füllung aus gebackenem Blumenkohl und Kichererbsen, dazu Kirschtomaten mit Minze und Joghurt. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Korianderstängel fein schneiden, die Korianderblätter separat grob schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse backen
Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebeln, die Kichererbsen und den Blumenkohl mit der Gewürzmischung, dem Sesam, 2EL Pflanzenöl, 1TL Salz und 1/2TL Pfeffer vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen im Ofen 15–18Min. backen, bis das Gemüse gar ist.
3. Tomaten verfeinern
Die Kirschtomaten halbieren. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Kirschtomaten mit der Minze, 1EL Essig und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen.
4. Teig verrühren
Den Ingwer, den Knoblauch, die Korianderstängel und das Kichererbsenmehl mit 600ml Wasser und je 1/2–1TL Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen.
5. Pfannkuchen backen
In zwei großen Pfannen jeweils 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Jeweils einen großen Klecks Teig in die Pfannen geben und in 2–3Min. zu dünnen Pfannkuchen ausbacken, danach wenden und in ca. 1Min. goldbraun backen. So lange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Die Hitze ggf. reduzieren, falls die Pfannkuchen zu dunkel werden.
6. Joghurt würzen
Den Joghurt nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfannkuchen mit dem Gemüse und den Kichererbsen sowie einem großen Klecks Joghurt und den Kirschtomaten anrichten. Mit den Korianderblättern garnieren und servieren.