Special: Saftiger Pflaumenkuchen
mit Nektarinenkompott und Joghurt
Der Sommer ist zwar nicht gerade die beste Zeit, um am Ofen zu hantieren – könnte man Kuchen doch nur auf dem Grill backen! –, aber im Falle dieses Specials lohnt sich die Investition in die Temperaturen: Herrlich fluffiger Teig, delikat-säuerliche Pflaumenstücke, ein fix gemachtes Nektarinenkompott und süßer Joghurt dazu machen beim ersten Bissen alles wett! So lässt es sich doch gleich doppelt gut in der Sonne faulenzen!
Recipe for 4 portions
1. Obst & Formen vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Zwei Springformen (à 20cm Ø) mit jeweils 1EL Butter aus dem Vorrat fetten, dann mit je 1EL Mehl bestäuben, dabei darauf achten, dass auch die Ränder bedeckt sind. Die Pflaumen halbieren und entsteinen.
2. Teig vorbereiten
Die weiche Butter mit einem Handrührgerät in ca. 2Min. cremig rühren. 300g Zucker und den Vanillezucker hinzufügen und ca. 3Min. mit dem Handrührgerät rühren, bis die Butter-Zucker-Mischung locker und cremig ist. Wer kein Handrührgerät, aber etwas Zeit hat, kann auch einen Schneebesen verwenden.
3. Teig fertigstellen
400g Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt sowie 1/2TL Salz vermengen. Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, anschließend langsam 140g Pflanzenöl unterrühren. Die 1/2 der Mehl-Backpulver-Mischung hinzufügen, mit einem Holzlöffel unterrühren, dann mit der restlichen Mehl-Backpulver-Mischung ebenso verfahren und den Teig glatt rühren.
4. Kuchen backen
Den Teig in die Formen füllen. Die Pflaumen mit der Schnittseite nach oben auf den Teigen verteilen und sanft nach unten drücken, sodass Pflaumen und Teig je eine ebene Schicht bilden. Übrige Pflaumen ggf. für das Kompott aufbewahren. Die Kuchen 35–40Min. im Ofen goldbraun backen. Tipp: Der Teig darf um die Pflaumen herum ruhig noch etwas feucht sein.
5. Kompott zubereiten
Die Nektarinen in ca. 2cm große Stücke schneiden, die Steine entfernen. Übrige Pflaumen ggf. ebenfalls in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Früchte samt ausgetretenem Saft in einen kleinen Topf geben, 4EL Zucker sowie 4EL Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7Min. einköcheln lassen, bis die Früchte weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
6. Joghurt süßen
Den Joghurt mit 1EL Zucker verrühren. Die Pflaumenkuchen in Stücke schneiden, auf Teller verteilen und jeweils mit etwas Nektarinenkompott und einem Klecks Joghurt servieren.