Special: Saftiger Pflaumenkuchen
mit Nektarinenkompott und Joghurt
Der Sommer ist zwar nicht gerade die beste Zeit, um am Ofen zu hantieren – könnte man Kuchen doch nur auf dem Grill backen! –, aber im Falle dieses Specials lohnt sich die Investition in die Temperaturen: Herrlich fluffiger Teig, delikat-säuerliche Pflaumenstücke, ein fix gemachtes Nektarinenkompott und süßer Joghurt dazu machen beim ersten Bissen alles wett! So lässt es sich doch gleich doppelt gut in der Sonne faulenzen!
Recipe for 2 portions
1. Obst & Form vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Eine Springform (Ø 20cm) mit 1EL der Butter fetten, dann mit 1EL Mehl bestäuben, dabei darauf achten, dass auch die Ränder bedeckt sind. Die Pflaumen halbieren und entsteinen.
2. Teig vorbereiten
200g Mehl mit 2TL Backpulver, dem Zimt sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen und beiseitestellen. 70g der weichen Butter mit einem Handrührgerät in ca. 2Min. cremig rühren. 150g Zucker und den Vanillezucker hinzufügen und ca. 3Min. mit dem Handrührgerät rühren, bis die Butter-Zucker-Mischung locker und cremig ist.
3. Teig fertigstellen
Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, anschließend langsam 70g Pflanzenöl unterrühren. Die 1/2 der Mehl-Backpulver-Mischung hinzufügen, mit einem Holzlöffel unterrühren, dann mit der restlichen Mehl-Backpulver-Mischung ebenso verfahren und den Teig glatt rühren.
4. Kuchen backen
Den Teig in die Form füllen. Die Pflaumen mit der Schnittseite nach oben auf dem Teig verteilen und sanft nach unten drücken, sodass Pflaumen und Teig eine ebene Schicht bilden. Übrige Pflaumen ggf. für das Kompott aufbewahren. Den Kuchen 35–40Min. im Ofen goldbraun backen. Tipp: Der Teig darf um die Pflaumen herum ruhig noch etwas feucht sein.
5. Kompott zubereiten
Die Nektarine in ca. 2cm große Stücke schneiden, den Stein entfernen. Übrige Pflaumen ggf. ebenfalls in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Früchte samt ausgetretenem Saft in einen kleinen Topf geben, 2EL Zucker sowie 2EL Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7Min. einköcheln lassen, bis die Früchte weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
6. Joghurt süßen
Den Joghurt mit 2–3TL Zucker verrühren. Den Pflaumenkuchen in Stücke schneiden, auf Teller verteilen und jeweils mit etwas Nektarinenkompott und einem Klecks Joghurt servieren.