Trüffelrisotto mit herzhafter Rindswurst
überbacken in Portobello-Pilzen, dazu Rucola
Erwecke den Gourmetkoch in dir und überrasche dich und deine Fans mit einem besonders raffinierten Rezept! Die Portobello-Pilze füllst du ganz elegant mit einem Risotto, dessen exquisites Aroma durch feine Stückchen gebratener Rindswurst und Trüffelöl abgerundet wird. Was könnte diese Komposition noch toppen? Richtig, du überbackst die Pilze im Ofen mit flockigen Panko-Krumen und schmelzendem Käse. Mmmmmh!
Recipe for 4 portions
1. Wurst & Pilze vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Pilzstiele entfernen, dann die Pilze mit den Lamellen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 2EL Olivenöl sowie 2EL (hellem) Essig beträufeln, mit 1 Prise Salz würzen und 15–20Min. im Ofen backen, bis sie gar sind, aber nicht an Form verlieren. Die Würste von der Haut befreien und in kleine Stücke schneiden.
2. Wurststücke braten
Die Wurststücke in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brühgewürz in 1,2L heißem Wasser auflösen.
3. Risotto ansetzen
Die Hitze reduzieren, den Reis und den Knoblauch dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Risotto verfeinern
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Käse fein reiben. Die 1/2 des Käses mit dem Trüffelöl vermengen. Die Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Das fertige Risotto vom Herd nehmen, den Käse-Trüffelöl-Mix, die Wurststücke und das Basilikum untermengen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pilze füllen
Den restlichen Käse mit dem Panko-Paniermehl vermengen. Die Pilze aus dem Ofen nehmen und jeweils mit etwas Trüffelrisotto füllen. Mit dem Käse-Panko-Mix bestreuen und erneut ca. 5Min. im Ofen backen, bis der Käse-Panko-Mix goldbraun ist.
6. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 2EL Essig sowie 2TL Senf zu einem Dressing verrühren und mit dem Rucola und den Radieschen vermengen. Die Pilze, das restliche Risotto und den Salat auf Teller verteilen und servieren.