Aprikosen-Hähnchen-Tajine mit Fenchel
mit Oliven und Bulgur
Wer mal in Marokko war, durfte sicher in den Genuss einer Tajine kommen. Als „Tajine“ bezeichnet man sowohl das Gericht als auch den Topf aus Lehm, in dem Fleisch und Gemüse im eigenen Saft geschmort werden, sodass sie unglaublich saftig bleiben und den Geschmack der Gewürze gut annehmen. Auch ohne Lehmtopf zauberst du dich heute in die Gewürzwelt Nordafrikas, die von Aprikosen, Nüssen und Orange begleitet wird. Brillant!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 1,5L leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Den Bulgur ins kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, im Topf warm halten. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Den Fenchel längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Orangenschale abreiben, die Orange auspressen.
2. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, dann längs in jeweils 2 schmale Streifen schneiden und mit der 1/2 der Gewürzmischung, 1TL Salz und 2EL Olivenöl vermengen. Das Fleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse braten
Den Fenchel und den Lauch mit 2EL Olivenöl und der restlichen Gewürzmischung in derselben Pfanne ca. 4Min bei mittlerer Hitze braten. Anschließend die 1/2 des Gemüses aus der Pfanne nehmen und in eine zweite große Pfanne geben.
4. Tajine garen
Das Fleisch samt Bratensaft auf beide Pfannen verteilen. In jede Pfanne jeweils 1EL Orangensaft, die 1/2 des Brühgewürzes, die 1/2 der Aprikosen, 2TL Honig sowie 175ml Wasser geben, aufkochen und dann abgedeckt bei niedriger Hitze 9–10Min. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Oliven längs halbieren.
5. Tajine verfeinern
1TL Mehl und jeweils die 1/2 der Oliven in jede Pfanne einrühren, je 1TL Orangenschale hinzufügen und ohne Deckel bei starker Hitze ca. 3Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Bulgur auf Teller verteilen, die Aprikosen-Hähnchen-Tajine darauf anrichten und die Walnüsse darüberstreuen. Nach Belieben mit etwas Orangenschale garnieren und mit dem Aprikosenchutney servieren.