Würziges Oregano-Hähnchen
dazu mediterranes Gemüse mit Feta und Nüssen
Kurz angebratene Auberginen- und Zucchinischeiben, feiner Fetakäse, frischer Oregano und angeröstete Haselnüsse stehen gemeinsam mit aromatisch glasiertem Hähnchenbrustfilet im Rampenlicht. Eine leichte Sauce vervollständigt das köstliche und schnell zubereitete Mahl, das ganz unkompliziert in nur einer Pfanne zubereitet wird!
Recipe for 4 portions
1. Haselnüsse anrösten
Die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. bei mittlerer Hitze anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und anschließend grob hacken. Die Pfanne aufbewahren.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini und die Auberginen längs in 2–3mm dünne Scheiben schneiden. Mit 1/2TL Salz bestreuen und 1–2Min. ziehen lassen, dann die ausgetretene Flüssigkeit mit etwas Küchenkrepp abtupfen.
3. Gemüse anbraten
Die Gemüsescheiben in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oreganoblätter von 2 Stängeln zupfen, mit 2EL Olivenöl sowie 1EL Balsamicoessig verrühren und das Gemüse untermengen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Sobald das Fleisch in der Mitte durch ist, das Fleisch samt Bratensaft aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Sauce zubereiten
1 Oreganostängel mit 3EL Wasser, 1–2EL Balsamicoessig und 1–2TL Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne geben und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben, gut in der Sauce wenden und anschließend den Oreganostängel entfernen.
6. Anrichten und servieren
Den Feta zerkrümeln. Die restlichen Oreganoblätter von den Stängeln zupfen, grob schneiden und mit dem gemischten Salat und den Gemüsescheiben vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf dem Salat auf Tellern anrichten. Mit den Haselnüssen und dem Feta garnieren, mit der Sauce beträufeln und servieren.