Mozzarella auf buntem Salat
mit Gemüse und Sonnenblumenkernpesto
Unsere Köchin Hannah hat wieder in der Küche gezaubert und präsentiert euch heute ein deliziöses Ofengemüse mit Roter Bete, Knollensellerie und Kartoffeln, das vor dem Servieren mit frisch-cremigem Mozzarella und einem köstlichen Pesto aus Sonnenblumenkernen, Kräutern und Zitrone garniert wird. Dazu gibt es einen leichten Rucolasalat.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden. Den Sellerie vierteln, schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Rote Bete schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln, den Sellerie und die Rote Bete auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit jeweils 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 30–35Min. backen, bis das Gemüse goldbraun und gar ist. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Pesto vorbereiten
Inzwischen die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite einer breiten Messerklinge zerdrücken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Pesto zubereiten
Ca. 3/4 der Kräuter, den Knoblauch, die Sonnenblumenkerne und 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Tipp: Wer mag, kann auch die Basilikumstängel hacken und hinzugeben. Mit 1–2EL Zitronensaft, 1TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen.
5. Dressing anrühren
Aus 2EL Olivenöl, 1–2EL Balsamicoessig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Tipp: Wer keinen Balsamicoessig hat, kann natürlich auch anderen Essig verwenden.
6. Mozzarella vorbereiten
Den Mozzarella abgießen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit etwas Salz bestreuen. Das Ofengemüse mit der restlichen Zitronenschale und den restlichen Kräutern vermengen. Den Rucola mit dem Dressing mischen und mit dem Ofengemüse anrichten. Mit dem Mozzarella und dem Pesto garnieren und servieren.