Tortellonisalat mit Feta und Oliven
mit gegrillter Zucchini und Zitronendressing
Hach, Tortelloni ... da ist jeder Bissen ein Glücksmoment! Diese Schmackofatzos sind mit Pesto gefüllt und passen somit einwandfrei zu ihren mediterranen Kumpanen: frischem Feta und aromatischen Oliven, die diesen sättigenden Salat in einen echten Mittelmeerurlaub verwandeln. Auch lecker gegrillte Zucchini, nussiger Rucola und ein erfrischendes Zitronendressing bringen uns dem Süden ein ganzes Stück näher!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit 1EL Olivenöl vermengen.
2. Gemüse schneiden
Die Tomaten achteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
3. Zucchini grillen
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl bepinseln und in einer Grillpfanne oder einer normalen Pfanne verteilen, sodass die Zucchinischeiben nicht überlappen. Je nach Größe der Pfanne in zwei Durchgängen arbeiten. Die Zucchini bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. goldbraun grillen oder braten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwiebeln verfeinern
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Zitronenschale und den Zitronensaft, 3EL Olivenöl und 1TL Honig oder Zucker zu einem Dressing verrühren. Die Zwiebeln mit dem Dressing vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zutaten vorbereiten
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Oliven grob schneiden.
6. Salat fertigstellen
Die Pasta vorsichtig mit den Zwiebeln, den Tomaten, den Zucchinischeiben, den Oliven, dem Feta und dem Rucola vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit 1–2EL (hellem) Essig verfeinern. Den Tortellonisalat auf Teller verteilen und servieren.