Salat aus Perlgraupen und dick
Bohnen mit Haselnüssen und Minzcreme
Das haben wir uns fabelhaft ausgedacht! Einen Salat aus Perlgraupen, den wir mit Ackerbohnen, Haselnüssen und Radieschen aufpeppen. Dazu pürieren wir noch eine herrlich erfrischende Minzcreme und das Dinner in der Abendsonne ist geritzt.
Recipe for 2 portions
1. Perlgraupen kochen
Großen Kochtopf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Perlgraupen zugeben und ca. 20-30Min. bissfest gar kochen. Mandeln in etwas kaltem Wasser einweichen.
2. Bohnen pulen und kochen
Inzwischen die Bohnen aus der Schale pulen und die letzten drei Minuten der Perlgraupen-Kochzeit mit in das Wasser geben, gar kochen. Wasser abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
3. Haselnüsse rösten
Haselnüsse grob hacken. Kleine Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen, Nüsse darin ca. 3-4Min. goldbraun anrösten bis sie anfangen zu duften. Vorsichtig sein, da sie schnell verbrennen können.
4. Gemüse vorbereiten
Radieschen waschen, Enden entfernen und den Rest in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, harte untere Stiele entfernen und Blätter fein hacken. Beides vermengen und mit einer Prise Pfeffer würzen. Minze waschen und die Blätter abzupfen.
5. Minzcreme zubereiten
Mandeln abtropfen und grob hacken. Zitrone waschen, Schale abreiben. Saft einer Zitronenhälfte auspressen. Minze, Mandeln, Rotweinessig und 2EL ÖL mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren. Mit Salz/Pfeffer, 1TL Zitronenschale und 2-3EL Zitronensaft abschmecken.
6. Salat mischen
Perlgraupen, Bohnen und Za’tar vermengen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Restliche Zitrone in Spalten schneiden. Salat anrichten, Petersilien-Radiesschen-Mischung darüber verteilen, Minzcreme und Zitronenspalten dazu servieren.