Sesam-Masala-Portobellos
mit Knoblauchspinat und Süßkartoffelpüree
Herzlich willkommen zu unserer Varieté Veganista: Der Star des Abends sind die nährenden Portobello-Pilze, die heute mal lecker mit Garam Masala gewürzt und mit Sesam in der Pfanne angebraten werden, bevor sie sich zu dem himmlischen Süßkartoffelpüree gesellen, das dank einer großzügigen Portion Kokosjoghurt extra cremig daherkommt. Aber auch der in Knoblauch gedünstete Spinat hat ordentlich Rhythmus. Applaus, Applaus!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse köcheln
Die Süßkartoffel schälen und vierteln. Die Karotten ggf. schälen und in 2cm große Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln und die Karotten in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, dann in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Pilze verfeinern
Die Pilze in ca. 1cm dicke Streifen schneiden und mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung und dem Sesam vermengen.
3. Pilze braten
Die Pilze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7Min. goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Knoblauch anbraten
Den Knoblauch schälen und grob würfeln, dann in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten.
5. Spinat garen
Den Spinat zu dem Knoblauch geben, 2EL (hellen) Essig hinzufügen und 1–2Min. köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Püree zubereiten
Die Süßkartoffeln und die Karotten mit einem Stabmixer cremig pürieren, dann 3/4 des Kokosjoghurts hinzufügen, erneut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree und den Spinat auf Teller verteilen und die Pilze darauf anrichten. Nach Belieben mit dem restlichen Kokosjoghurt garnieren und servieren.