Radicchio-Bohnen-Salat mit Feta & Feigen
mit Paprika-Walnuss-Creme
Für das heutige Gericht haben wir uns von einem traditionellen georgischen Bohneneintopf inspirieren lassen. Da dergleichen aber vielleicht nicht so ganz das Richtige ist, wenn draußen bestes Sommerwetter herrscht, haben wir ein wenig getrickst und stattdessen einen frischen Salat daraus gemacht. Tja, gewusst wie: Mit frischem Feta, fruchtigen Feigen und einer aromatischen Creme aus Paprika und Walnüssen wird’s perfekt!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Paprika braten
Die Paprika in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Paprika bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 8Min. weiterbraten, in der letzten Minute den Knoblauch dazugeben und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
3. Dressing anrühren
6EL Olivenöl, 2EL Essig, 1TL Honig, 1TL Senf, 1TL Salz und 2 kräftige Prisen Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Salat vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Radicchio in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Bohnen, den Radicchio und die 1/2 der Petersilie mit dem Dressing vermengen. Die Feigen vierteln, den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln.
5. Creme zubereiten
Die Paprika, 3/4 der Walnüsse, 2TL Honig, 2TL Essig, 2EL Wasser und 1 Prise Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren.
6. Anrichten und servieren
Den Radicchio-Bohnen-Salat mit je einem Klecks Paprika-Walnuss-Creme anrichten und die Feigen darauf verteilen. Mit dem Feta, den restlichen Walnüssen und der restlichen Petersilie garnieren und servieren.