Gekochtes Ei auf Miso-Auberginen
mit Tomatensalat und Naanbrot
Hier mal wieder eine schmackhafte Alternative zum typisch deutschen Abendbrot. Aromatisches Knoblauch-Naan ersetzt die Stulle und ein leckerer Mix aus Cannellinibohnen, Misopaste und im Ofen gebackener Aubergine macht sich nicht schlecht als nährender Aufstrich oder Dip dazu. Zusätzlich gibt es noch ein gekochtes Ei und einen fruchtig-frischen Salat aus Tomate, Koriander und Frühlingszwiebeln. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit der Gewürzmischung, 4EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz vermengen. Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 20–25Min. goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Zutaten vorbereiten
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Eier kochen
Die Eier in das kochende Wasser geben und ca. 6Min. weich kochen (oder ca. 8Min. für härtere Eier), danach kalt abschrecken. Die aus den Tomaten ausgetretene Flüssigkeit und 1/4 der Tomaten mit der Misopaste, dem Sambal Oelek, den Bohnen und 2EL Wasser in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–8Min. köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
4. Tomatensalat zubereiten
Die Lauchzwiebeln sowie den Koriander samt Stängeln fein schneiden und mit den restlichen Tomaten vermengen. Den Tomatensalat mit 2TL (hellem) Essig und 1 kräftigen Prise Salz würzen. Das Naanbrot halbieren.
5. Gemüse fertigstellen
Einen Teil der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die Auberginen hinzufügen und danach die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Naanbrot erwärmen
Das Naanbrot ca. 4Min. im Ofen erwärmen, zwischendurch einmal wenden. Die Eier schälen und halbieren. Das Miso-Auberginen-Gemüse mit dem Tomatensalat, den Eiern und dem Naanbrot auf Teller verteilen und mit den Kokosflocken garniert servieren.