Special: Mascarpone-Cheesecake
mit Aprikosen-Pfirsich-Kompott
Sommer, Sonne ... und Cheesecake! Erfrischend zitronig-fruchtig kommt es daher, dieses Wunderwerk von Dessert mit leckerem Kompott-Topping. Und das Beste: Für diesen cremigen Kuchen aus Mascarpone und Schlagsahne brauchen wir den Ofen nur kurz, um den Boden zu backen – der Rest bereitet sich im Kühlschrank quasi selbst zu, während du nur die Vorarbeit leistest. Die perfekte Abkühlung nach einem herrlichen Tag in der Sonne!
Recipe for 2 portions
1. Keksteig herstellen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. 50g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Keksbrösel mit sauberen Händen zu einer feinen, sandigen Konsistenz zerreiben und dann mit der geschmolzenen Butter, 60g Mehl, 1EL Zucker und 1 Prise Salz zu einem Keksteig vermengen. Den Topf aufbewahren.
2. Kuchenboden backen
Den Boden einer Springform (24cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Rand mit ca. 1EL Butter einfetten. Den Keksteig in einer dünnen Schicht an den Boden und bis zu 1cm hoch an den Rand der Springform drücken. Den Kuchenboden ca. 10Min. im Ofen goldbraun backen und danach 20–30Min. abkühlen lassen.
3. Sahne schlagen
Die Schlagsahne, den Puderzucker, den Vanillezucker und 1 Prise Salz mit einem Handrührgerät sehr steif schlagen, damit der Cheesecake später ausreichend fest wird. Tipp: Die Sahne ist steif, wenn sie nach dem Schlagen nicht zusammenfällt.
4. Mascarpone verrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Zitronenschale mit 3EL Zitronensaft vorsichtig unter den Mascarpone heben. Den Mascarpone zu der Schlagsahne geben und mit dem Handrührgerät in 10–15Sek. zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung im Kühlschrank aufbewahren, bis der Kuchenboden abgekühlt ist.
5. Cheesecake fertigstellen
Die Füllung in die Springform geben und mind. 2Std. (wenn möglich länger) im Kühlschrank ruhen lassen. Der Cheesecake ist fertig, wenn die Füllung in der Mitte fest ist.
6. Kompott zubereiten
Den Pfirsich und die Aprikose halbieren, entsteinen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Früchte mit 2EL Zucker und 1EL Wasser in dem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10Min. abgedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Cheesecake mit dem abgekühlten Kompott anrichten und servieren.