Kedgeree mit Räuchermakrele und Ei
serviert mit Korianderjoghurt
Kedgeree – die Speise mit dem fröhlich klingenden Namen gehört zu der anglo-indischen Küche und hat drei wichtige Komponenten: Fisch, Reis und Eier. Traditionell wurde das Reisgericht auch gerne einmal als herzhaftes Frühstück verspeist! Wir peppen unser Kedgeree heute mit Lauch und Rotkohl auf, der in aromatischen Currygewürzen gebraten wurde. Für einen fruchtig-süßen Kontrast sorgen Rosinen. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Lauch schneiden
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Rosinen in etwas heißem Wasser einweichen.
2. Reis und Eier kochen
Den Reis in das kochende Salzwasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Eier in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 6–7Min. kochen. Anschließend unter fließendem Wasser kalt abschrecken.
3. Joghurt verfeinern
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die 1/2 des Korianders mit dem Joghurt, 2 kräftigen Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren.
4. Gemüse braten
Den Lauch und den Rotkohl mit 3/4 des Currypulvers und 1/2TL Salz in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 6–8Min. braten, bis das Gemüse weich ist.
5. Kedgeree fertigstellen
Die Makrele von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Rosinen über dem Reis abtropfen lassen. Die Makrelenstücke unter das Gemüse rühren und ca. 2Min. erhitzen. Dann den Reis und die Rosinen hinzufügen und ca. 1Min. weiterbraten. Mit 2–3EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eier schälen
Die Eier schälen und jeweils in 4–6 Spalten schneiden. Das Kedgeree auf Teller verteilen und die Eier darauf anrichten. Den restlichen Koriander darüber streuen und mit dem Korianderjoghurt servieren.