Gurken-Melonen-Gazpacho
dazu Ziegenkäse-Crostini mit Basilikum
Es heißt, die Römer hätten in grauer Vorzeit die Gazpacho nach Spanien gebracht, wo sie sich zur heutigen Größe mauserte. Alles andere als grau ist unsere neuste Variante des erfrischenden, kühl servierten Süppchens: Gurke und Melone sind die Hauptakteure, aber auch grüne Paprika und frische Kräuter spielen eine wichtige Rolle. Dazu reichen wir knusprige Crostini mit leckerem Ziegenkäse. Ein Hoch auf die Suppen-Evolution!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und vierteln, den Knoblauch schälen und halbieren. Die Paprika vierteln und entkernen. Die Gurke in grobe Stücke schneiden. Die Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale lösen.
2. Zutaten pürieren
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die 1/2 der Zwiebeln, die 1/2 des Knoblauchs, die Petersilie, die Paprika, die Gurken und 3/4 der Melone in einem großen Topf mit einem Stabmixer ca. 3Min. fein pürieren.
3. Gazpacho würzen
Die Gazpacho mit 2EL Olivenöl, 2EL (hellem) Essig, 1TL Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit den restlichen Zwiebeln und dem restlichen Knoblauch verfeinern und nochmals pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Gazpacho bis zum Servieren kalt stellen.
4. Brötchen aufbacken
Das Brötchen der Länge nach aufschneiden, die Schnittflächen mit etwas Olivenöl beträufeln und die Brötchenhälften 4–5Min. im Ofen knusprig backen.
5. Frischkäse verfeinern
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und mit 1–2TL Wasser unter den Ziegenfrischkäse rühren. Den Ziegenfrischkäse gleichmäßig auf die Brötchenhälften streichen und nach Geschmack mit Pfeffer würzen.
6. Garnitur vorbereiten
Die restliche Melone in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die kalte Gazpacho auf tiefe Teller verteilen und mit den Melonenstücken garnieren. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln und mit den Ziegenkäse-Crostini servieren.