Knusprig-süßer Tempeh
mit Jasminreis und Karotten-Erdnuss-Salat
Als leckere Fleisch-Alternative hat sich Tempeh auch hierzulande schon längst und zu Recht einen Namen gemacht. Heute gibt es die aus Lupinen hergestellte Leckerei in einem verführerisch-süßen Gewand aus frischem Ingwer, Hoisin-, Sweet-Chili- und Sojasauce, die auch hervorragend zu den Champignons passt. Serviert wird das Ganze auf einem Bett aus Jasminreis und mit einem frischen Karottensalat inklusive knuspriger Erdnüsse.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Karottenstreifen, die weißen Lauchzwiebelringe und den Knoblauch mit den Chiliflocken, 1TL Zucker, 1/2TL Salz sowie 2EL (hellem) Essig in eine hitzebeständige Schale geben.
3. Erdnüsse braten
Die Erdnüsse in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. appetitlich braun anbraten. Die heißen Erdnüsse samt Öl über den Karottensalat gießen und gut vermengen.
4. Tempeh und Pilze braten
Den Tempeh in derselben Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. rundum goldbraun braten. Den Tempeh herausnehmen, die Pilze in die Pfanne geben und ca. 5Min. braten, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.
5. Sauce zubereiten
Den Ingwer schälen, fein reiben und mit der Sojasauce, der Hoisinsauce, der Sweet-Chili-Sauce sowie 1EL Wasser verrühren. Den grünen Teil der Lauchzwiebel grob schneiden.
6. Anrichten und servieren
Den Tempeh und die Sauce zu den Pilzen in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Den Reis auf Teller verteilen, den Tempeh und den Karotten-Erdnuss-Salat darauf anrichten und mit den grünen Lauchzwiebeln garniert servieren.