Reissalat mit Sommergemüse
mit Passionsfruchtdressing und Cashews
Pastasalat? Kennen wir. Kartoffelsalat? Ein Klassiker, keine Frage. Aber Reissalat? Ja, warum eigentlich nicht? Als Gemüseeinlage passen frischer Spinat, würziger Fenchel, farbenfrohe Rote Bete und ihr bewährter kulinarischer Kumpane, der aromatische Dill, ganz hervorragend zu dem sommerlichen Dressing aus Zitronenthymian und Minze, Cashewnüssen und Passionsfrüchten. Absolut einen Versuch wert!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Fenchel längs vierteln und quer in hauchdünne Streifen schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren und mit einem Löffel auskratzen. Die Zitronenthymianblättchen abstreifen und die Minzeblätter abzupfen.
3. Dressing zubereiten
Den Zitronenthymian und die Minze mit der 1/2 der Cashewkerne, dem Ahornsirup, 1–2EL Olivenöl und 1EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren, ggf. etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Passionsfrüchte untermischen und das Dressing mit dem Fenchel vermengen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die restlichen Cashewkerne grob hacken. Den Dill samt Stängeln grob schneiden.
5. Salat mischen
Den abgekühlten Reis mit der Roten Bete, dem Dill und dem Spinat vermengen.
6. Fertigstellen & servieren
Den Fenchel dazugeben und alles gut vermischen. Den Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Cashewkernen garniert servieren.