Tacos mit Auberginen-Süßkartoffel-Gemüse
mit Guacamole und Bohnen in Mole
Achtung, Achtung! Hier kommt eine Aromenbombe, die deine Geschmacksknospen vor Wonne zum Beben bringen wird: geschmeidige Tacos mit Aubergine, Süßkartoffel und – jetzt wird’s wild – schwarzen Bohnen in einer unwiderstehlichen Mole, die ihr spannendes Aroma unter anderem der Erdnussbutter und dem Kakaopulver verdankt. Natürlich sind aber auch Klassiker wie Tomate und Limette mit von der veganen Partie. Mmmmmh ...
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
2. Auberginen backen
Die Auberginen längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Pflanzenöl, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und im Ofen ca. 15Min. grillen, bis sie schön gebräunt und gar sind.
3. Süßkartoffeln garen
Die Süßkartoffeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1/2TL Salz bei mittlerer Hitze abgedeckt 5–7Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Die 1/2 der Gewürzmischung unterrühren und die Süßkartoffeln weitere ca. 2Min. garen. Mit Salz abschmecken und abgedeckt warm halten.
4. Mole zubereiten
Den Knoblauch und die restliche Gewürzmischung in einem mittlelgroßen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Tomaten zugeben und ca. 4Min. mitbraten. Mit dem Kakaopulver bestäuben, 4–6EL Wasser, 2EL Limettensaft und die Erdnussbutter einrühren. Mit 1EL Zucker und 1/2TL Salz würzen und bei niedriger Hitze weitere ca. 5Min. köcheln.
5. Bohnen zugeben
Die Tortillas aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Mole im Topf mit einem Stabmixer glatt pürieren, die Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Tortillas nach Wunsch mit den Auberginen und den Süßkartoffeln belegen und die Mole mit den Bohnen darübergeben. Mit der Guacamole, den Erdnüssen und der Limettenschale garniert servieren.