Palak Paneer
Low Carb mit Kichererbsen
Hier kommt ein Gericht aus der indischen Küche, das mit seinem treuen, tiefen Spinatgrün und seinen herzhaft-herzlichen Paneer-Würfeln, seinen erquickend-fröhlichen Aromen – darunter würziges Garam Masala, frischer Ingwer und scharfe Chili – und den bodenständigen, sättigenden Kichererbsen das ganze Register der Gefühle und natürlich auch Geschmäcker bedient. Wir sind hin und weg!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Spinat kochen
Die 1/2 der Gewürzmischung, den Knoblauch, den Ingwer und 1/2TL Chiliflocken in einem großen Topf mit 4EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen.
3. Spinat verfeinern
Den Topf mit dem Spinat vom Herd nehmen, 150ml Wasser, 1/2TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer dazugeben und den Spinat mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit der restlichen Gewürzmischung nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. 2TL Essig einrühren und den Topf wieder auf den Herd stellen. Den Spinat bei niedriger Hitze ca. 8Min. sämig einköcheln, ggf. etwas Wasser zugeben.
4. Paneer braten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Käse in ca. 1cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze ca. 4Min. rundum goldbraun braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und einige Würfel als Garnitur beiseitelegen, den übrigen Käse in den Spinat einrühren.
5. Kichererbsen erwärmen
Die Kichererbsen, 3/4 der Tomatenwürfel und 1 kräftige Prise Salz in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4Min. erwärmen.
6. Anrichten und servieren
Die Kichererbsen-Tomaten-Mischung ggf. mit Salz abschmecken und mit dem Spinat anrichten. Die restlichen Tomaten und die beiseitegelegten Paneerwürfel darauf verteilen und mit Chiliflocken nach Geschmack bestreut servieren.