Pikante Garnelen auf Udon-Nudeln
mit Koriander-Kokos-Pesto und Gemüse
Sind sie nicht niedlich, die kleinen, scharfen Garnelen? Ganz unschuldig räkeln sie sich da auf den leckeren Udon-Nudeln verfeinert mit unserem Pesto Marke ultimative Aromenexplosion: Sanfte Kokosraspel, cremige Erdnussbutter, frisch-würziger Koriander, fruchtige Limette und natürlich Knoblauch geben sich hier ein blitzschnelles kulinarisches Stelldichein der besonderen Art. Wer schnell kocht, kann schneller essen, los geht’s!
Recipe for 2 portions
1. Garnelen würzen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln und das Gemüse zum Kochen bringen. Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen, dann trocken tupfen und mit der 1/2 der Chilipaste und 1 Prise Salz vermengen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Pesto zubereiten
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit dem Knoblauch, dem Limettenabrieb, der 1/2 des Limettensafts, den Kokosraspeln, der Erdnussbutter, 2EL Pflanzenöl, 3–4EL Wasser und 1/2TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren.
3. Nudeln und Gemüse kochen
Die 1/2 der Nudeln und den Gemüsemix in das kochende Wasser geben und 5–6Min. köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch mehr Nudeln verwenden.
4. Garnelen braten
Inzwischen eine mittelgroße Pfanne stark erhitzen. Die Garnelen mit 1EL Pflanzenöl in die heiße Pfanne geben und rundum ca. 3Min. anbraten, bis die Garnelen rosa sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Nudeln fertigstellen
Die Nudeln und das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit dem Koriander-Kokos-Pesto vermengen, dabei ggf. 1–2EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln mit den Garnelen auf tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und servieren.