Schweinekotelett mit gegrilltem Pfirsich
dazu Tex-Mex-Quinoa und Salat
Raffiniert und exklusiv muss nicht gleich zeitaufwendig und kompliziert sein – unser saftiges Kotelett vom Schwein mit Limetten-Koriander-Sößchen mit feiner Kreuzkümmelnote ist der im Handumdrehen erbrachte Beweis! Dazu servierst du einen fruchtig-frischen Tomaten-Gurken-Salat und pikant gewürzte Express-Vollkornquinoa, gegrillter Pfirsich setzt dem Ganzen noch ein kulinarisches Krönchen auf. Quod erat demonstrandum ...
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Pfirsich halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Pfirsichspalten mit 1EL Olivenöl und je 1 kleinen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Sauce vorbereiten
Die Limettenschale mit 1EL Limettensaft, 1/2TL Kreuzkümmel, der 1/2 des Korianders, 2EL Olivenöl, 1EL Senf und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
3. Salat zubereiten
Die Tomate in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Tomaten, die Gurken und die Zwiebeln mit dem restlichen Koriander und dem Limettensaft vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Quinoa erwärmen
Die Quinoa mit dem Knoblauch, der 1/2 der Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. erwärmen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren abgedeckt warm halten. Tipp: Wer mag, kann die Quinoa mit etwas mehr Gewürzmischung verfeinern.
5. Pfirsich grillen
Eine Grillpfanne vorheizen und die Pfirsichspalten bei starker Hitze 2–3Min. auf jeder Seite grillen, bis sich Röstspuren abzeichnen. Die Pfirsichspalten aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Tipp: Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine normale Pfanne verwenden.
6. Fleisch grillen
Das Fleisch trocken tupfen und mit 1EL Olivenöl, 1 Prise Zucker sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer einreiben. Die Koteletts in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4Min. auf jeder Seite grillen, bis sie goldbraun und gar sind. Das Fleisch mit der Sauce beträufeln, mit der Quinoa und dem Salat anrichten und mit den Pfirsichspalten servieren.