Fruchtiger Thai-Salat mit Tofu
und buntem Ananas-Cashew-Gemüse
Wir sind verliebt in diesen Thai-Salat, der eine wahre Geschmacksbombe ist! Probier es aus und verfalle auch du der tollen Mischung aus fruchtiger Ananas, gerösteten Cashews, einem knackigen Gemüsemix aus Karotte, Paprika und roter Zwiebel sowie köstlichem Tofu und aromatischem Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Cashews anrösten
Die 1/2 der Cashews in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die übrigen Cashews werden für dieses Rezept nicht benötigt.
2. Tofu braten
Den Tofu trocken tupfen und in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl 1–2Min. anbraten. Mit der 1/2 der Sojasauce ablöschen und noch 3–5Min. braten, bis der Tofu kross ist. Dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in dünne Streifen schneiden. Die übrige Hälfte für ein anderes Rezept verwenden oder nach Geschmack mehr Zwiebeln in den Salat geben. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann die Zwiebelstreifen vor der weiteren Verwendung 5Min. in heißem Wasser einweichen.
4. Salat vermengen
Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Karottenraspeln, den Zwiebeln und dem Salat vorsichtig vermengen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und ebenfalls untermischen, die Korianderstiele aufbewahren. Die Limette halbieren und auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
5. Dressing zubereiten
Die 1/2 der Cashewkerne mit der restlichen Sojasauce, dem Ingwer, den Korianderstielen, 1–2TL Zucker, 1–2EL Limettensaft, 1–2EL Pflanzenöl und 1EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem leicht dickflüssigen Dressing pürieren. Nach Belieben mit mehr Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und mit der 1/2 des Dressings unter den Salat mengen. Den Salat mit dem Tofu, den übrigen Cashews und dem restlichen Dressing garnieren und servieren.