Champignon-Chicorée-Baguette mit Käse
verfeinert mit Trüffelöl und Rucola
Das Baguette, das ist so nett! Und wir machen es uns jetzt so richtig nett, denn dieses Baguette hat es in bzw. auf sich: Mal ganz abgesehen vom feinen Trüffelöl im Dip gibt es würzigen Rucola, kräftigen Käse und gerösteten Sesam – die namensgebenden Champignons und Chicorée sind natürlich auch dabei. Getrocknete Tomaten spielen zwar nur eine Nebenrolle, aber die besonders gut. Insgesamt eine sehr überzeugende Vorstellung!
Recipe for 4 portions
1. Sesam anrösten
Den Sesam in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, der Sesam kann schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Pilze in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 4–5Min. ohne Rühren scharf anbraten. Mit 1 Prise Salz würzen und bei mittlerer Hitze 2–3Min. weiter braten, bis das ausgetretene Wasser verdunstet ist. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Baguettes aufbacken
Die Baguettes auf einem Backrost 10–12Min. im Ofen aufbacken, anschließend etwas abkühlen lassen. Den Käse mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
4. Chicorée verfeinern
Den Chicorée längs halbieren, der Länge nach in feine Streifen schneiden und mit 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.
5. Trüffelöl verrühren
Das Trüffelöl mit 4EL Mayonnaise, 1EL Wasser und 1 Prise Salz verrühren.
6. Baguettes belegen
Die Baguettes aufschneiden, mit der 1/2 der Trüffelmayo bestreichen und jeweils mit etwas Rucola und Chicorée, dem Käse, den Pilzen und dem Sesam belegen. Die getrockneten Tomaten mit dem übrigen Rucola und Chicorée, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Baguettes mit der restlichen Trüffelmayo und dem Salat servieren.