Marokkanische Karotten-Paprika-Suppe
mit Perlencouscous und Feta-Walnuss-Topping
Bist du bereit für ein Geschmackserlebnis der extrafeinen Sorte? Karotten und Paprika bilden die farbenfrohe Basis für dieses marokkanisch inspirierte Süppchen; der edle Perlencouscous sorgt mit seiner besonderen Konsistenz für das richtige Sättigungsgefühl, eine aromatische Gewürzmischung kitzelt ganz zärtlich die Geschmacksknospen, und das Topping aus Feta, Walnuss und frischer Minze setzt dem Werk die Krone auf. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln anschwitzen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anschwitzen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden.
3. Suppe köcheln
Die Karotten und die Paprika in den Topf geben und ca. 2Min. mitbraten. 3/4 der Tajine-Paste oder mehr nach Geschmack sowie den Kümmel hinzufügen und unter Rühren ca. 1Min. mitbraten. Mit 1L Wasser ablöschen und die Suppe abgedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 15–20Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Perlencouscous garen
In einem mittelgroßen Topf 800ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
5. Topping zubereiten
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Walnüsse grob hacken und mit dem Feta, der Minze und 1 Prise Pfeffer vermengen. Tipp: Wer mag, kann die Walnüsse zuvor in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden.
6. Suppe pürieren
Die Suppe vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Mit etwas Perlencouscous und dem Feta-Walnuss-Topping garnieren und servieren.