Blumenkohl-Mozzarella-Knödel
mit Paprika-Oliven-Sauce und Salat
Können Knödel Sünde sein? Natürlich nicht. Können Knödel Low Carb sein? Da wird es schon schwieriger. Aber wir haben auch das hingekriegt: Der Superheld, dessen Hilfe wir in Anspruch nehmen, heißt Blumenkohl. Du reibst ihn ordentlich auf, stärkst ihn mit würzigem Oregano und cremigem Mozzarella und badest ihn in einer pikanten Gemüsesauce, als Erfrischung gibt’s Salat. So lässt sich’s superheldenleben!
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohlreis kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl vierteln und grob raspeln. Den Blumenkohlreis in einem mittelgroßen Topf mit ausreichend Wasser bedecken und abgedeckt bei starker Hitze aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 3Min. köcheln lassen, bis der Blumenkohlreis gar, aber noch bissfest ist. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Blumenkohlreis auspressen
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Blumenkohlreis auf ein sauberes Baumwolltuch geben und mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
3. Knödel zubereiten
Den Blumenkohlreis mit dem Mozzarella, der 1/2 des Oregano, dem Knoblauch, 1 Ei, 1TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Ca. 8 golfballgroße Kugeln formen, die Knödel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 17–20Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und fest sind. Nach der Hälfte der Zeit das Blech um 180° drehen, um die Knödel gleichmäßig zu bräunen.
4. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden.
5. Sauce köcheln
Die Zwiebeln, die Paprika, den restlichen Oregano und 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für ca. 5Min. anbraten. Die Oliven, das Tomatenmark und 150ml Wasser hinzugeben und ca. 5Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat anmachen
1EL Olivenöl, 2TL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermengen. Die Knödel auf der Sauce anrichten und mit dem Salat servieren.