Indische Kartoffel-Gemüse-Frittata
mit Korianderjoghurt und süßsauren Zwiebeln
Die Vielfalt an vegetarischen Gerichten in Indien ist enorm, da lassen wir uns gerne inspirieren – und das Ergebnis ist eine wahre Geschmacksbombe! Knackige grüne Paprika und rote Zwiebel werden mit Tikka-Masala-Paste angebraten, dann kommen Tomaten und Kartoffeln dazu und fein gewürztes Ei darüber. Und dann kümmert sich dein Ofen um den Rest. Du zauberst inzwischen fix einen frischen Knoblauch-Koriander-Joghurt. Schon fertig!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in 2–3cm große Stücke schneiden, in den Topf geben und 10–12Min. kochen, bis sie gerade gar sind. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Gemüse braten
Die Paprika und die 1/2 der Zwiebeln in einer großen und (wenn vorhanden) ofenfesten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 3–4Min. braten, bis das Gemüse weich wird. Die 1/2 der Tikka-Masala-Paste zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die Tomaten hinzufügen und ca. 2Min. mitgaren, bis sie weich sind. Die Kartoffeln zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Frittata backen
Die restliche Tikka-Masala-Paste in einer Schüssel mit den Eiern verquirlen. Wer eine ofenfeste Pfanne verwendet hat, verteilt die Eier nun über dem Gemüse. Wer keine ofenfeste Pfanne hat, gibt das Gemüse in eine große Auflaufform und verteilt dann die Eier über dem Gemüse. Die Frittata 8–12Min. im Ofen backen, bis die Eier stocken.
5. Zwiebeln einlegen
Die restlichen Zwiebeln mit 2EL (hellem) Essig, 1TL Zucker und 1/2TL Salz vermengen.
6. Joghurt verfeinern
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Die 1/2 des Korianders, die 1/2 des Knoblauchs oder mehr nach Geschmack sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer mit dem Joghurt vermengen. Die Frittata mit dem Joghurt und dem restlichen Koriander garnieren und mit den süßsauren Zwiebeln servieren.