Gnocchi in Basilikum-Spinat-Pesto
dazu pikante Paprika und Pistazien
Wenn es mal wieder schnell und einfach sein, aber natürlich auch satt machen soll, ist ein herzhaftes Gnocchigericht dein Retter in der Not! Heute gibt es die leckeren kleinen Teilchen mit einem selbst gemachten Pesto aus aromatischem Basilikum, frischem Spinat, Zitrone und veganen Hefeflocken, wodurch der grüne Klassiker ganz ohne Käse auskommt. Dazu noch mit Cayennepfeffer verfeinerte Paprikastreifen und Pistazien – mmh!
Recipe for 2 portions
1. Paprika braten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden, diese einmal quer halbieren. Dann in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1–2 Prisen Salz bei mittlerer Hitze 7–9Min. anbraten, bis die Paprikastreifen weich sind.
2. Pesto vorbereiten
In der Zwischenzeit das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Das Basilikum, die Zitronenschale, die 1/2 der Pistazien und die Hefeflocken in ein hohes Püriergefäß geben.
3. Pesto pürieren
4EL Olivenöl, 2EL Wasser, 1TL Zitronensaft, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer dazugeben und alles mit einem Stabmixer in 1–2Min. zu einem glatten Pesto pürieren. Dann den Spinat nach und nach untermixen und das Pesto gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gnocchi kochen
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 3–4Min. kochen lassen, bis die Gnocchi gar sind und an der Oberfläche schwimmen.
5. Gnocchi fertigstellen
Die Gnocchi in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Die restlichen Pistazien grob hacken.
6. Paprika verfeinern
Die Paprika mit dem restlichen Zitronensaft sowie Cayennepfeffer nach Geschmack verfeinern. Die Gnocchi mit den Paprikastreifen und den gehackten Pistazien anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.