Karibisches Bohnen-Gemüse-Ragout
vegan mit Kokosjoghurt und Limette
Reis und Hülsenfrüchte sind ja bekanntlich eine echte Powerkombi, nicht zuletzt, weil sich so unglaublich viel damit machen lässt! Heute lassen wir es zum Beispiel mit spannenden Gewürzen und leckeren Aromen krachen: Kidneybohnen mit Karotten und Lauch, Kokosjoghurt mit frischer Minze und Limettensaft, scharf eingelegte Gurkenscheiben – all das passt einfach unglaublich gut zusammen, also ran an die Schüssel!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse anbraten
Die Karotte ggf. schälen, längs vierteln und in grobe Stücke schneiden. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Karotten und den Lauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. anbraten.
2. Gemüse köcheln
Das Brühgewürz in 400ml heißem Wasser auflösen. Die Gewürzmischungen zu dem Gemüse geben und unter Rühren 1–2Min. mitbraten. Die Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Bohnen hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 15–20Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verdampft ist.
3. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Gurke einlegen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Gurken mit der Limettenschale, den Chiliflocken nach Geschmack, 4EL (hellem) Essig, 1EL Zucker und 1/2TL Salz vermengen.
5. Joghurt verfeinern
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen, grob schneiden und mit dem Joghurt und dem Limettensaft verrühren.
6. Fertigstellen & servieren
Die Stärke mit 2EL kaltem Wasser verrühren, dann unter die Bohnen, die Karotten und den Lauch rühren und die Sauce etwas eindicken lassen. Die Gurken in ein Sieb abgießen. Den Reis und das gekochte Gemüse auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Mit dem Joghurt, den Gurken und ggf. den Chiliflocken nach Geschmack garnieren und servieren.