Veganes „Hähnchen“ mit Süßkartoffeln
mit Karottensalat und Erdnüssen
Tja, dank unseres Partners „The Vegetarian Butcher“ muss man keiner auf den Genuss leckerer „Hähnchenschnetzel“ verzichten: Knusprig gebraten und in einer köstlich-klebrigen Sweet-Chili-Glasur geht die vegane Alternative nämlich glatt als das Original durch! Serviert auf Süßkartoffeln aus dem Ofen mit veganer Limetten-Mayo, dazu ein Wildkräutersalat mit Karotte und knackigen Erdnüssen – fertig ist der Feel-good-Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln mit 2–3TL Olivenöl sowie 1TL Salz vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen im Ofen 25–30Min. goldbraun backen. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Limetten halbieren und auspressen.
3. Limetten-Mayo anrühren
Die vegane Mayonnaise mit 2EL Limettensaft verrühren.
4. Chilisauce vorbereiten
Die Sweet-Chili-Sauce mit 1–2EL Wasser verrühren.
5. Veggie-Fleisch braten
Das Veggie-Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten. Anschließend die Sweet-Chili-Sauce dazugeben und 1/2–1Min. mitbraten, bis die Sauce etwas eingedickt und das Veggie-Fleisch vollständig davon bedeckt ist. Mit Salz abschmecken.
6. Salat mischen
Den Wildkräutersalat, die Karotten und die Lauchzwiebeln mit 2EL Limettensaft, 2EL Olivenöl sowie je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen. Die Süßkartoffeln, das Veggie-Fleisch und den Salat auf Teller verteilen und mit den Erdnüssen garniert servieren. Die Limetten-Mayonnaise dazu reichen.