Vegetarisches Schnitzelsandwich
mit gebackener Aubergine und Kartoffeln
Sandwiches? Ja, aber gerne doch! Schnitzel? Immer, aber bitte vegetarisch! Geschmolzener Mozzarella? Luftsprünge vorprogrammiert! Das Gericht des Tages hat es geschmacklich richtig in sich, und wir garantieren glückliche Gesichter und zufrieden-satte Bäuche! Als Beilage zu den üppig gefüllten Sandwiches gibt es übrigens Kartoffelwedges und Aubergine aus dem Ofen, die super zu unserer fruchtigen Tomatensauce passen. Yippie!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale längs halbieren und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen und die Kartoffelspalten mit jeweils 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln und die Auberginen 25–30Min. im Ofen rösten, bis sie goldbraun und gar sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und je nach Ofen ggf. die Position der Bleche tauschen.
3. Sauce zubereiten
Die gehackten Tomaten mit 4EL Butter, je 1/2TL Salz und Zucker sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 15Min. köcheln lassen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Brötchen ca. 6Min. im Ofen aufbacken. Den Mozzarella und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
5. Bohnenschnitzel garen
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten. Die Schnitzel gleichmäßig mit dem Mozzarella belegen und in einer großen Auflaufform 4–5Min. im Ofen backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
6. Belegen und servieren
Die Brötchen aufschneiden und nach Geschmack mit den Schnitzeln, den Auberginen und den Tomaten belegen. Mit 1–2EL Sauce und etwas Basilikum verfeinern. Die restliche Sauce auf den übrigen Auberginen und Tomaten verteilen und mit dem restlichen Basilikum garnieren. Die Sandwiches mit dem Gemüse, den Kartoffeln und 4EL Mayonnaise servieren.