Vegetarisches Schnitzelsandwich
mit gebackener Aubergine und Kartoffeln
Sandwiches? Ja, aber gerne doch! Schnitzel? Immer, aber bitte vegetarisch! Geschmolzener Mozzarella? Luftsprünge vorprogrammiert! Das Gericht des Tages hat es geschmacklich richtig in sich, und wir garantieren glückliche Gesichter und zufrieden-satte Bäuche! Als Beilage zu den üppig gefüllten Sandwiches gibt es übrigens Kartoffelwedges und Aubergine aus dem Ofen, die super zu unserer fruchtigen Tomatensauce passen. Yippie!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale längs halbieren und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Aubergine in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen und die Kartoffelspalten mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Getrennt auf je einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln und die Auberginen 25–30Min. im Ofen rösten, bis sie goldbraun und gar sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Sauce zubereiten
Die 1/2 der gehackten Tomaten mit 2EL Butter, je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker sowie 1 Prise Pfeffer in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 15Min. köcheln lassen. Die restlichen gehackten Tomaten werden für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Zutaten vorbereiten
Die Brötchen ca. 6Min. im Ofen aufbacken. Den Mozzarella und die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
5. Bohnenschnitzel garen
Die Schnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten. Die Schnitzel gleichmäßig mit dem Mozzarella belegen und in einer mittelgroßen Auflaufform 4–5Min. im Ofen backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
6. Belegen und servieren
Die Brötchen aufschneiden und nach Geschmack mit den Schnitzeln, den Auberginen und den Tomaten belegen. Mit 1–2EL Sauce und etwas Basilikum verfeinern. Die restliche Sauce auf den übrigen Auberginen und Tomaten verteilen und mit dem restlichen Basilikum garnieren. Die Sandwiches mit dem Gemüse, den Kartoffeln und 2EL Mayonnaise servieren.