Gebratener Vollkornreis mit Spiegelei
pikant mit roter Currypaste und Ananas
Gebratener Reis ist eines dieser Gerichte, die so simpel und doch so schmackhaft sind, dass man sich glatt fragt, warum man da nicht selbst draufgekommen ist. Tja, diesmal waren wir einfach schneller: Unsere Variante wird mit Naturreis, Paprika und Lauch gemacht. Süße Ananas, pikante rote Currypaste und aromatischer Koriander verleihen dem Ganzen zusätzlich Geschmack – aber die Krönung ist das Spiegelei! Einfach lecker!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem kleinen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Ananas in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen.
2. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse braten
Den Lauch und die Paprika in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen, die 1/2 der Currypaste sowie die Ananas hinzufügen und ca. 1Min. mitbraten. Anschließend vom Herd nehmen.
4. Spiegeleier braten
Die Eier in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. braten. Tipp: Wer möchte, dass das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel und brät die Eier 5–6Min.
5. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Reis zugeben
Den gegarten Reis mit der Sojasauce und 1–2EL Ananassaft in die große Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. erwärmen. Mit Salz abschmecken. Den Reis mit dem Gemüse und der Ananas auf Teller verteilen, die Spiegeleier darauf anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.