Salat mit gegrillter Melone und Feta
mit Babymangold, Kichererbsen und Zucchini
Salat ist Kaninchenfutter? Nicht für uns! Dieser Salat ist eine echte Geschmacksbombe, die zudem noch so richtig satt macht: Frischer Babymangold mengt sich hier nämlich mit rauchig gegrillter Zucchini, knusprig gebackenen Kichererbsen, würzig-süßen und ebenfalls lecker gegrillten Melonenstücken, herzhaftem Feta und frischer Minze. Garniert wird mit feiner Balsamicocreme. Na dann: Auf die Plätze, fertig, mümmeln!
Recipe for 2 portions
1. Kichererbsen rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und so gut wie möglich trocken tupfen. Die Kichererbsen mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 12–15Min. im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.
2. Zucchini vorbereiten
Die Zucchini quer halbieren und dann längs in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Zucchinistreifen mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann in kaltem Wasser einweichen und beiseitestellen.
3. Melone verfeinern
Die Melone vierteln und in 2–3cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Schale entfernen. Die Melonenscheiben mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, dabei darauf achten, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
4. Zucchini grillen
Eine Grillpfanne stark erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Zucchinistreifen hineinlegen und auf jeder Seite 2–3Min. grillen, bis die Zucchini weich ist und sich Grillspuren abzeichnen. Die Zucchinistreifen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Tipp: Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine normale beschichtete Pfanne verwenden.
5. Melone grillen
Die Melone in die Pfanne geben und auf jeder Seite 1–2Min. grillen, bis sich Grillspuren abzeichnen. Die Melone aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Salat fertigstellen
Den Feta zerkrümeln. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. 1EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die Zwiebeln abgießen und mit dem Mangold, der Minze und dem Dressing vermengen. Die Kichererbsen, die Melone, die Zucchini und den Feta darauf anrichten und mit der Balsamicocreme garniert servieren.