Garnelen-Zucchini-Risotto
mit Zitrone und Kerbel
Ein cremiges Risotto passt einfach zu jeder Jahreszeit. Für diese sommerlich leichte Variante werden die Garnelen in Olivenöl angebraten und mit frischem Zitronensaft verfeinert. Geraspelte Zucchini und frischer Kerbel ergänzen die harmonische Kombination. Das sind Frühlingsgefühle im Sommer!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat – das dauert 18–20Min.
3. Zucchini raspeln
Zwischendurch die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und 6–7Min. vor Ende der Kochzeit zum Risotto hinzugeben und mitgaren.
4. Zutaten vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Den Kerbel samt Stängeln fein schneiden. Den Käse fein reiben.
5. Garnelen anbraten
In einer zweiten mittelgroßen Pfanne die Garnelen mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis sich die Garnelen rosa verfärben und außen knusprig werden. Mit Pfeffer und etwas Zitronensaft aus den Spalten abschmecken.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse mit dem Zitronenabrieb unter das Risotto mischen, nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto mit den Garnelen, dem Kerbel und den restlichen Zitronenspalten anrichten und servieren.