Lachsfilet mit Ofengemüse
garniert mit Karottensalat und Orangen-Chili
Unkompliziert und frisch – so präsentiert sich unser farbenfroher Sommerteller. Ganz entspannt ruht das saftige Lachsfilet auf einem Bett aus knusprigen Kartoffelspalten und Zucchini. Für extra gute Laune sorgt der knackige Salat aus Karotten und frischem Koriander, der mit fruchtig eingelegter Peperoni um die Aufmerksamkeit deiner Geschmacksknospen buhlt. Aber keine Eile, heute gibt es nämlich keine Pfannen zu spülen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und in dünne Spalten schneiden. Größere Kartoffeln vorher noch einmal quer durchschneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Zucchini mit der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen, dabei darauf achten, dass das Gemüse ausreichend Platz hat. Das Gemüse 20–25Min. backen, bis die Kartoffeln gar und an den Rändern leicht gebräunt sind.
3. Lachs vorbereiten
Den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln oder reiben. Die Orangenschale abreiben und mit dem Knoblauch sowie 1EL Olivenöl verrühren. Den Lachs mit dem Würzöl einreiben und beiseitestellen.
4. Peperoni einlegen
Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Orange auspressen. Den Orangensaft mit der Peperoni, 2TL Honig, 1TL Salz und 3EL Essig gut vermischen.
5. Lachs backen
Nach 20–25Min. Garzeit die Ofentemperatur auf 200°C (180°C Umluft) reduzieren. Den Lachs auf das Backblech geben und mit dem Gemüse weitere 12–15Min. backen, bis der Lachs gar ist und die Kartoffeln goldbraun sind.
6. Karottensalat zubereiten
Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die 1/2 des Korianders samt Stängeln grob schneiden. Wer mag, kann auch mehr Koriander verwenden. Die Karotten und den Koriander mit 1–2EL des Peperonisuds vermengen. Den Lachs und das Ofengemüse mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, den Karottensalat darauf anrichten und mit der Peperoni garniert servieren.