Roulade vom Schwein mit Pestofüllung
an mediterranem Ratatouille-Gemüse
Du möchtest deine Lieben mit einer köstlichen und eleganten Mahlzeit überraschen, aber nachher nicht die Küche renovieren müssen? Dann haben wir hier genau das Richtige für dich: Das zarte Schweinefleisch wird mit einem selbst gemachten Pesto gefüllt, zu Rouladen aufgerollt, kurz angebraten und im Ofen zu Ende gegart. Derweil schmurgeln Auberginen und Tomaten sanft zu einem aromatischen Ratatouille. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch plattieren
Den Backofen auf 170°C (150°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder mit dem Boden einer schweren Pfanne plattieren, sodass die Steaks ca. 0,5cm dick sind. Das Fleisch von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Pesto zubereiten
Den Käse fein reiben. Das Basilikum und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden und mit dem Käse sowie 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren. Ggf. noch 1–2EL Olivenöl oder etwas Wasser hinzugeben. Das Pesto mit Salz abschmecken.
3. Fleisch verfeinern
Jedes Steak mit ca. 1TL Pesto bestreichen. Das Fleisch aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Rouladen garen
Die Rouladen in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. von allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen anschließend aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 8Min. garen, bis das Fleisch gar ist. Die Pfanne aufbewahren.
5. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Auberginen zuerst in 1–2cm breite Scheiben, dann in 1–2cm große Würfel schneiden.
6. Anrichten und servieren
Das Gemüse in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. braten. Das Tomatenmark unterrühren, mit 100ml Wasser ablöschen und das Ratatouille 2–3Min. köcheln lassen. Den Fleischsaft aus der Auflaufform unter das Ratatouille rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen schräg aufschneiden und mit dem Ratatouille servieren.