Hähnchenpasta mit Paprikapesto
mit Zucchini und Rucola
Nein, ein Pesto muss nicht immer grün sein! Wir sehen heute rot, und zwar in der pikant-fruchtigen Variante eines Paprikapestos. Vereint mit sonnengetrockneten Tomaten entsteht eine aromatische Sauce, die sich verliebt an die attraktiven Torchiette schmiegt. Die gedrehte Form hat nämlich den Effekt, dass das Pesto besonders gut an den Nudeln haften bleibt. Ziemlich clever, aber wir wissen ja, dass „amore“ durch den Magen geht.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die getrockneten Tomaten grob schneiden.
2. Paprika braten
Die Paprika in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 8–9Min. weich braten, dabei gelegentlich umrühren. Die Sonnenblumenkerne in einer zweiten großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Pesto zubereiten
Den Käse fein reiben. Die Sonnenblumenkerne, den Käse, die getrockneten Tomaten, die Paprika, den Knoblauch, 1EL Essig und 2 kräftige Prisen Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren.
4. Fleisch & Zucchini braten
Das Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in der zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. rundum goldbraun anbraten. Die Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 6–8Min. braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Zucchini weich und das Fleisch gar ist.
5. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. 150ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta und 150ml Kochwasser zurück in den Topf geben, das fertig gebratene Fleisch und die Zucchini hinzufügen.
6. Fertigstellen & servieren
Den Rucola mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Das Pesto mit der Pasta, dem Fleisch und der Zucchini vermengen und bei starker Hitze ca. 1Min. erwärmen. Die Hähnchenpasta auf tiefe Teller verteilen und mit etwas Rucola garniert servieren. Den restlichen Rucolasalat dazu reichen.