Paniertes Hähnchenschnitzel
mit Kräuter-Couscous und gegrilltem Gemüse
Wir wollen gar nicht viele Worte verlieren, damit wir schneller essen können: Zu gebratenen Hähnchenschnitzeln gibt es einen lockeren Couscous mit allerlei frischen Kräutern sowie geröstete Zucchini- und Karottenscheiben, dazu servierst du einen erfrischenden Joghurtdip mit Zitrone. Köstlich-sommerliche Feierabendküche, wie wir sie lieben!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Zucchini schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zitrone abreiben und halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Couscous garen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous und das Brühgewürz in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen. Für den Dip den Joghurt mit 1TL Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
3. Gemüse grillen
Die Zucchini- und Karottenscheiben mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und im Ofen 8–10Min. grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Panade vorbereiten
2–3EL Mehl auf einem Teller mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Auf einem zweiten Teller 1 Ei mit 1–2EL Wasser oder Milch verquirlen. Auf einem dritten Teller die Semmelbrösel bereitstellen.
5. Fleisch panieren
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne ca. 1cm dünn plattieren. Anschließend im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken.
6. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 3–4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun braten. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, die Kräuter untermengen und mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenschnitzel mit dem Couscous, dem Gemüse und dem Dip anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.