Auberginen-Hummus-Sandwich
mit Aprikosenketchup und knackigem Gemüse
In den Straßen Tel Avivs bekommt man diesen leckeren Klassiker der Levante-Küche an jeder Ecke. Unsere Köchin Elisabeth hat hier ein feines Rezept ausgetüftelt, das ihre Version des „Sabich“ heute auf unsere Tische zaubert: warmes Pitabrot gefüllt mit weich gebratenen Auberginenscheiben, cremigem Hummus, knackig-frischem Gemüse und Kräutern sowie einem aromatisch-aprikosigen Dip. Können wir nur empfehlen!
Recipe for 4 portions
1. Aubergine backen
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit insgesamt 2–3EL Olivenöl sowie etwas Salz einreiben, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20Min. backen, bis die Auberginen weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2. Hummus zubereiten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zitronen halbieren und auspressen. Die Kichererbsen mit dem Tahini, 2EL Zitronensaft, ca. 150ml Wasser und 1/2–1TL Salz in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Das Hummus mit Pfeffer und ggf. mehr Salz abschmecken.
3. Pitabrote aufbacken
8 Pitabrote auf einem Rost im Ofen ca. 4Min. aufbacken. Tipp: Wer mag, kann auch alle Pitabrote verwenden.
4. Salat zubereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten und die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln, 1EL Olivenöl, 1–2TL Zitronensaft und 1/2–1TL Salz vermengen.
5. Kräuter schneiden
Die Dillspitzen, die Minze- und die Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden, die Stängel fein schneiden. 2EL Tomatenketchup mit der Aprikosenkonfitüre und 1TL Gewürzmischung verrühren.
6. Pitabrote füllen
Die Pitabrote zur Hälfte aufschneiden, nach Belieben mit dem Hummus, den Auberginen, dem Salat, den Kräutern und dem Aprikosenketchup füllen und servieren. Tipp: Wer mag, kann auch einfach alle Zutaten auf den Tisch stellen, und jeder füllt seine eigenen Lieblingssandwiches!