Süßkartoffeln kubanische Art
mit Guacamolecreme und frischem Maissalat
Wer gutes „Mojo“ besitzt, hat nicht nur Glück, sondern auch eine richtig leckere Sauce. Heute verwenden wir die unwiderstehliche Mixtur aus Orangen- und Limettensaft, Koriander, Zwiebel und Knoblauch gleich zweimal: als Dressing für einen farbenfrohen Salat und als fruchtig-würzigen Kick in der Guacamole. Darin tunken wir unsere goldbraunen Süßkartoffelpommes doch gerne ein. Herz, was willst du mehr?
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in 1–2cm dicke, pommesartige Stifte schneiden und mit 2–3EL Speisestärke, der Gewürzmischung und 4–5EL Olivenöl vermengen. Tipp: Wer es nicht so scharf mag, kann auch nur die 1/2 der Gewürzmischung verwenden.
2. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffelpommes auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen, dabei darauf achten, dass die Pommes ausreichend Platz haben. Die Süßkartoffelpommes in 25–30Min. goldbraun backen.
3. Mojo zubereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Orange und die Limetten auspressen, den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Orangen- und Limettensaft, die 1/2 der Zwiebel, den Knoblauch, die 1/2 des Korianders, 2EL Olivenöl und 1–2TL Zucker in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Mit Salz und ggf. Zucker abschmecken.
4. Salat vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Maiskolben schälen, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen, und den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Bohnen, den Mais, die Tomaten und die restlichen Zwiebelwürfel mit 5–6EL Mojo vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Guacamolecreme zubereiten
Die Guacamole mit dem restlichen Mojo vermischen und alles erneut pürieren, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Etwas Koriander für die Garnitur beiseitelegen, den übrigen Koriander unter den Salat mengen. Die Süßkartoffelpommes mit dem Salat anrichten und mit dem restlichen Koriander und der Guacamolecreme garniert servieren.