Gelbes Gemüsecurry mit Spiegelei
auf duftigem Basmatireis
Thailandfans, aufgepasst: Dieses vegetarische Curry mit luftig-leichtem Basmatireis als Basis ist selbst für erfahrene Curry-Enthusiasten ein besonderes Erlebnis! Dank cremiger Kokosmilch, buntem Gemüse, frischen Kräutern und feinem Spiegelei ist diese fröhliche Mischung nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein absolutes Genuss-Muss für die Geschmacksknospen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den grünen und den weißen Teil des Pak Choi getrennt in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder reiben.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Gemüse braten
1EL Currypaste in einer großen Pfanne mit 1–2TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 30Sek. mitbraten. Den weißen Pak Choi und den Gemüsemix untermengen und alles weitere 1–2Min. braten.
4. Curry köcheln
Die Kokosmilch und 50ml Wasser unterrühren, einmal aufkochen und das Curry bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5Min. köcheln lassen. Dann den grünen Pak Choi hinzufügen und 2–3Min. mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch mit mehr Currypaste abschmecken.
5. Eier braten
Die Eier in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist. Tipp: Wer das Eigelb lieber fest mag, wendet die Eier nach der Hälfte der Zeit oder verwendet zusätzlich einen Deckel.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Spiegeleier auf dem Curry und dem Reis anrichten und mit dem Koriander und dem Sesam garniert servieren.