Knusprig-süßer Schweinebauch
mit Blumenkohlreis und Mangosalsa
Schlemmen ohne Reue ist heute die Devise. Wir entführen deine Geschmacksknospen nach Mexiko und servieren goldbraun karamellisierten Schweinebauch mit fruchtig-pikanter Mangosalsa. Delicioso! Und nun zum Ohne-Reue-Teil: Mit dem raffiniert-würzigen Blumenkohlreis bekommst du eine tolle Low-Carb-Alternative für Reis, die nicht nur im Handumdrehen zubereitet ist, sondern auch an Kalorien spart. Echt clever!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 240°C vorheizen. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Eine Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden.
2. Schweinebauch rösten
Den Schweinebauch mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und in eine große Auflaufform legen. Den Schweinebauch im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 5Min. rösten, dann wenden und weitere ca. 5Min. rösten, er sollte nicht mehr rosig, muss aber auch noch nicht gar sein.
3. Blumenkohlreis braten
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30Sek. braten, den Blumenkohlreis, die Tomaten, die 1/2 der Gewürzmischung und 1/2TL Salz zugeben, 6–8Min. braten, bis der Blumenkohlreis gar ist, ab und zu rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Limettensaft und die 1/2 des Korianders unterrühren. Mit Salz abschmecken.
4. Sauce anrühren
4EL Honig, 2EL Essig, die restliche Gewürzmischung und 1 Prise Salz verrühren.
5. Schweinebauch verfeinern
Den Schweinebauch nach ca. 10Min. aus dem Ofen nehmen. Das Fett abgießen und z. B. das nächste Spiegelei darin braten. Die Sauce gleichmäßig über dem Schweinebauch verteilen, sodass er rundum von Sauce bedeckt ist. Den Schweinebauch auf jeder Seite erneut ca. 2Min. im Ofen rösten, bis die Sauce leicht eingedickt und das Fleisch an den Rändern goldbraun ist.
6. Mangosalsa verfeinern
Den restlichen Koriander mit der Mangosalsa vermischen. Den Schweinebauch auf dem Blumenkohlreis anrichten und mit der Mangosalsa garniert servieren, die Limettenspalten dazu reichen.