Mediterraner Linsensalat
mit Roter Bete und Mozzarella
Dank vorgegarter Bete und Linsen ist dieser bunte, mit Vitaminen vollgepackte Low-Carb-Salat ruckzuck auf dem Tisch. Verfeinert wird er mit einer leckeren orientalischen Gewürzmischung, serviert wird er mit cremigem Mozzarella und frischem Basilikum – ein Hochgenuss für alle, die auf gesund und lecker stehen!
Recipe for 2 portions
1. Rote Bete schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Rote Bete in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und dann in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Rote Bete rösten
Die Rote Bete auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten.
3. Salat vorbereiten
Inzwischen die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und ca. 3/4 der Blätter fein, die restlichen Basilikumblätter grob schneiden. Die Tomaten halbieren und ca. 5Min. vor Ende der Backzeit zur Roten Bete in den Ofen geben.
4. Dressing anrühren
2EL Olivenöl, 1–2EL Essig und 1–2EL Wasser mit 1TL Honig glatt rühren. Das fein geschnittene Basilikum und die Gewürzmischung nach Geschmack unterrühren und das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mozzarella vorbereiten
Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die fertige Rote Bete und die Tomaten vom Blech nehmen und ca. 5Min. abkühlen lassen.
6. Salat mischen
Die Rote Bete und die Tomaten mit den Linsen, dem Babyspinat und ca. 3/4 des Dressings vermengen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella auf dem Salat verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit dem restlichen Basilikum garnieren und servieren.