Thailändische Rindfleisch-Gurken-Pfanne
auf Reis mit Kokosflocken und Koriander
Wer Thai-Küche mag, wird dieses Rezept lieben! Der heimliche Star im Ensemble ist ein aromatischer Gurkensalat: Durch sanfte Schläge mit dem Nudelholz wird die Gurke aufgebrochen und kann das süß-sauer-scharfe Dressing besonders gut aufnehmen, Sellerie sorgt für extra Würze – zusammen mit pikant gebratenem Rindfleisch und nussigen Kokosflocken eine Kombi, die alle Geschmacksknospen aufblühen lässt. Khõ hai dja, guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und mit der Gewürzmischung und 2EL Pflanzenöl vermengen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln schräg in 2–3cm lange Stücke, den grünen Teil in Ringe schneiden.
3. Dressing zubereiten
Die Chilischote längs halbieren und fein würfeln. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Limettenschale abreiben, die Limette auspressen. 2EL Pflanzenöl mit 1EL Zucker, der Fischsauce, der Limettenschale, dem Limettensaft, den grünen Lauchzwiebeln und 3/4 des Korianders verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch braten
Die Kokosflocken in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Fleisch samt Würzöl in derselben Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. rundum goldbraun anbraten. Die weißen Lauchzwiebelstücke zufügen und 1–2Min. mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Gurken vorbereiten
Die Gurken auf ein Brett legen und mit der flachen Klinge eines breiten Messers oder einem Nudelholz so lange schlagen, bis die Gurken auf- bzw. in Stücke brechen. Dann grob in mundgerechte Stücke schneiden. Den Sellerie schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Gurken und den Sellerie mit dem Dressing vermengen.
6. Gurke erwärmen
Die Gurken-Sellerie-Mischung zum Fleisch in die Pfanne geben, untermengen und leicht warm werden lassen. Den Reis auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, die Rindfleischpfanne darauf anrichten und mit den Kokosflocken und dem restlichen Koriander garniert servieren.