Rhabarber-Apfel-Kompott mit Teighaube
dazu Vanillecreme
Die süße Welt des Gebäcks ist doch voller Missverständnisse ... Mythos Nummer eins: Der Boden ist immer unten. Nicht so bei uns! Dieses verführerische Dessert aus säuerlich-frischem Rhabarber und süßem Apfel dekonstruiert das gängige Kuchen-Klischee und stellt einfach mal alles auf den Kopf – hier kommt der luftige Buttermilch-Boden nämlich obendrauf! Dazu gibt's noch eine herrliche Vanillecreme und alles ist gut!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Den Rhabarber in 2–3cm große Stücke schneiden.
2. Kompott kochen
Die Apfel- und Rhabarberstücke in einen großen Topf geben, 100g Zucker unterrühren und bei mittlerer Hitze 10–12Min. köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und der Rhabarber zerfällt. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, damit der Rhabarber nicht anbrennt.
3. Teig vorbereiten
50g Zucker, 2TL Backpulver, 260g Mehl und 1 Prise Salz vermengen.
4. Teig kneten
30g Butter mit den Fingerspitzen in den Mehl-Zucker-Mix einarbeiten, sodass eine gleichmäßige, bröselige Textur entsteht. 225g Buttermilch dazugeben und locker zu einem groben Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu fest.
5. Teighaube garen
Den Teig löffelweise auf dem Kompott verteilen. Den Topf mit einem eng abschließenden Deckel abdecken und die Teighaube ca. 14Min. garen, dabei auf keinen Fall den Deckel anheben!
6. Vanillecreme zubereiten
Die Crème fraîche mit dem Vanillezucker verrühren. Das Kompott auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit der Vanillecreme servieren.