Glasnudelsalat mit Teriyaki-Tofu
mit Rotkohl und Soja-Ingwer-Dressing
Heute geht’s nach Thailand! Dieser nährende Salat mit Glasnudeln ist dort in vielen Haushalten fester Bestandteil des Speiseplans. Klar, bei so leckeren, frischen Zutaten und der aromatischen Sauce – da ist der gute Geschmack vorprogrammiert! Die Thailänder nennen den Salat Yam Wun Sen, traditionell wird er mit Fleisch serviert. Aber auch vegan mit knusprigem Tofu, Karotten und Rotkohl ist er eine echte Wucht!
Recipe for 4 portions
1. Tofu vorbereiten
Die Tofuwürfel trocken tupfen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Teriyaki-Sauce mit dem Ingwer und dem Tofu vermengen und den Tofu in der Würzsauce ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Peperoni längs halbieren und fein würfeln. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
3. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
4. Dressing zubereiten
Die Sojasauce mit dem Ahornsirup, dem Sesam, 1–2EL Pflanzenöl und 1EL (hellem) Essig verrühren. Die Erdnüsse fein hacken.
5. Salat mischen
Die Nudeln mit dem Rotkohl, den Karotten, den Lauchzwiebelringen, den Erdnüssen, der 1/2 des Korianders, dem Dressing und der Peperoni nach Geschmack vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tofu braten
Den Tofu mit möglichst wenig Würzsauce in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. goldbraun anbraten. Dann die restliche Würzsauce dazugeben, kurz erwärmen und den Tofu gut in der Sauce wenden. Den Tofu auf dem Glasnudelsalat anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.