Udon-Nudeln koreanische Art
mit Austernpilzen und eingelegtem Kohlrabi
Heute folgen wir den Spuren chinesischer Einwanderer in Korea, die mit einer schnellen und einfachen Köstlichkeit, die heute als Jajangmyeon bekannt ist, die koreanische Esskultur nachhaltig geprägt haben. Und obgleich wir uns nur aus der Ferne haben inspirieren lassen, schmecken die leckeren Udon-Nudeln mit Bohnensauce und Austernpilzen, die mit in Miso und Zitrone eingelegtem Kohlrabi serviert werden, eindeutig nach mehr!
Recipe for 4 portions
1. Kohlrabi einlegen
Den Kohlrabi schälen und dann rundum mit einem Sparschäler in dünne, breite Streifen schneiden. Die Zitronenschale dünn abschälen und die Zitrone auspressen. Die Misopaste, die Sojasauce, 2EL (hellen) Essig, den Zitronensaft, 1EL Zucker und 100ml Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren. Den Kohlrabi untermengen, einmal aufkochen lassen und abgedeckt beiseitestellen.
2. Zutaten vorbereiten
In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Pilze in Streifen schneiden. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln abschneiden und beiseitelegen. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln in ca. 2cm lange Stücke schneiden.
3. Pilze braten
Die Pilze und die Lauchzwiebelstücke in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei starker Hitze 5–6Min. anbraten. Die Zitronenschale in möglichst feine Streifen schneiden.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Pilze verfeinern
Die Bohnensauce, das Brühgewürz, 250–300ml Wasser sowie 2EL Zucker zu den Pilzen in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in grobe Ringe schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
1EL Speisestärke mit 60ml Wasser verrühren, in die Pfanne geben und die Sauce kurz einköcheln lassen. Die Nudeln zufügen, mit der Sauce vermengen und bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, ggf. etwas Wasser dazugeben. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit dem Kohlrabi, den grünen Lauchzwiebelringen und der Zitronenschale garniert servieren.